Des valeurs et une histoire
Je suis né à Saint-Jean-Pied-De-Port, magnifique campagne du Pays Basque, dans une famille d'agriculteurs de génération en génération. En 1990, j'ai créé mon atelier de conserves et salaisons. Artisan entouré d'une petite équipe motivée pour la réussite de notre activité, je perpétue mes traditions et fais découvrir sur rendez-vous notre savoir-faire par la visite de mon installation et la dégustation de mes meilleurs produits. À Bayonne, j'accueille mes visiteurs dans mon atelier de jambons, je leur montre saloir et séchoirs, et j'explique mon métier: c'est ce qui me fait le plus plaisir. Créée au départ pour ne rien cacher à mes clients de mes méthodes de travail, cette visite d'entreprise est très vite devenue un élément prépondérant de présentation et de transmission de mes valeurs. Nous travaillons en circuit court L'origine des porcs est le Sud-Ouest, les canards viennent des Landes et les légumes sont fournis par une coopérative à Lahonce, à quelques kilomètres de Bayonne, au bord de l'Adour.
Nous respectons les animaux
Avec la FIPSO, notre partenaire porcin installé dans le Béarn, qualité d'élevage ET respect de l'animal sont primordiaux. La FIPSO a développé une activité d'élevage et d'abattage régionale. Les porcs sont nés et élevés dans tout de Sud-Ouest, en semi liberté, sur parcours herbeux. L'alimentation est 100% végétale, sans OGM, sans antibiotique. Beaucoup des céréales, dont le maïs, sont cultivées localement. Grâce à une longue durée d'élevage, la viande est plus tendre, goûteuse, pour la satisfaction de nos gourmets.
Nous respectons les éleveurs et l'environnement
Un bon modèle économique permet que tous les acteurs de la filière vivent bien de leur travail. Et pour participer au cycle naturel, l'agriculteur va alterner sur ses parcelles élevage en liberté et production de céréales. Le Porc Fermier du Sud-Ouest (PFSO - Label Rouge) que je transforme est l'assurance du respect de l'animal, de l'environnement et de l'agriculteur.
Le consommateur est respecté
Vous ne trouverez dans ma boutique que des produits élaborés, cuisinés exclusivement dans mon atelier. Les recettes que j'emploie sont les plus simples et les plus traditionnelles. Du vrai fait maison. Je ne fais aucune revente, pas de sous-traitance, et ne vends mes produits qu'en direct auprès des consommateurs. Je cuisine confits, pâtés, Foies Gras, rillettes ... en conserves stérilisées qui vous garantissent goût et longues conservations. Je prépare jambon, ventrèche, saucissons ... que je conditionne sous vide pour une expédition sans risque. Et si vous venez en vacances au pays-Basque, passez me voir à Bayonne! Je me ferai un plaisir de vous faire visiter mon installation. J'ai toujours à cœur de répondre de façon transparente à toutes vos interrogations. C'est ainsi que j'aime exercer mon métier. Pierre IBAIALDE