Menu de fête aux Halles de Pau

Pour le dîner de réveillon, le déjeuner de Noël ou le 1er de l’an, La Marée des Halles vous propose une sélection d’incontournables des fêtes de fin d’année : huîtres en direct de producteurs d’Arcachon et Oléron, crustacés, plats cuisinés…

Mylène, Joëlle, Nicole, Dominique et Pierre proposent autant que possible des produits de proximité (truite d’Argelès Gazost, criées de Saint-Jean-de-Luz et Arcachon), toujours de France.

Le soir du 24 décembre, chez Baptiste Bordenave, Maître Charcutier, on servira un menu typiquement béarnais.

En apéritif, une andouille séchée avant de la cuire, produit tout à fait authentique qu’ils sont aujourd’hui peu nombreux à proposer. Puis la traditionnelle daube de bœuf, que l’on accordera avec une broye.

Sur l’étal, on trouvera aussi le boudin blanc des fêtes et des crépinettes, à déguster avec des huîtres, elles aussi remaniées à la sauce locale et relevées avec un Jurançon sec.

A la boutique Biraben des Halles, Anne-Marie, Manu, Paul et Laurent perpétuent la spécialité sur laquelle la maison a été fondée : la volaille.

Pintades chaponnées, dindes, oies, chapons et poulardes… des produits proposés uniquement en période de fêtes, désossées et farcies pour l’occasion.

Si l’on trouve sur place des foies frais ou cuisinés avec des sauces aux raisins ou aux pommes, c’est en terrine qu’Anne-Marie préparera elle-même le sien pour Noël.

La spécialité d’Alexandre que beaucoup attendent avec impatience, c’est le brie truffé.

Une recette qu’il prépare seulement deux fois par an, et dans laquelle il marie des produits qu’il aime particulièrement travailler : brie de Meaux, crème de mascarpone et truffes fraîches du Périgord.

Ajoutez à cela un comté vieux de trois ans, un fromage pur brebis des estives et dégustez. Et si vous préférez vous laisser guider, Alexandre vous préparera un assortiment comme il le ferait pour sa propre table !

Enfin, pour clore ces repas festifs tout en fraîcheur, Christelle vous conseille les fruits exotiques de saison : ananas, litchis de l’île Maurice, mangues, cerises d’Argentine... Laissez-vous tenter.

Bref, pour terminer l’année en douceur, un passage aux Halles de Pau s’impose !

Ouvertes du mardi au samedi de 7h à 15h & le dimanche de 9h à 15h